Unser ökologisches Versprechen

Warum die Entscheidung hin zu mehr Nachhaltigkeit am Teller.

Die nachhaltige, grüne Gastronomie ist uns eine besondere Herzensangelegenheit und nur eine logische Konsequenz auf unserem Weg. Mit der Bioland Zertifizierung wollten wir in erster Linie uns selbst die Weichen stellen. Die Partnerschaft gibt nicht nur Vertrauen, sondern ist Ansporn gleichermaßen. Weil Kontrolle nicht nur gut, sondern bekanntlich besser ist.

In einer Welt, in der wir alles zu jeder Zeit und das ganze Jahr hindurch beschaffen können, ist die Überflutung von überdimensionierten Gastronomieangeboten, die Verlockung von Billigware und weitgereisten Lebensmitteln groß.

Wenn wir über den Tellerrand hinaussehen, so ist die nachhaltige Gastronomie leider auch ein sehr weitreichender Begriff. Um diese ehrlich umzusetzen, müssen wir – auch zusammen mit unseren Gästen - groß umdenken. Bereit sein, bewusst zu reduzieren, die Herkunft und den Abdruck jedes einzelnen Lebensmittels zu hinterfragen. Ein Umdenken, das Gastronomen und Küchenteam viel Achtsamkeit, Zeit und andauernde, konsequente Entschlossenheit abverlangt.

Wer sich für Bio entscheidet, entscheidet sich nicht allein für den Austausch von Lebensmittel. Es ändert sich die Denkweise, das Angebot, das gesamte Küchenmanagement. Unsere Gäste wählen schon in der Früh ihr Menü für den Abend. Zusammen mit der mittlerweile bewusst reduzierten, täglichen Menüauswahl ist es uns so möglich, alle Gerichte portionsgenau und tagfrisch zu kochen. Und die Lagerhaltung zu optimieren.

Verschwenderische Buffets haben wir bis auf die Salatbar zur Gänze aus dem Angebot genommen. Ebenso wie den Meeresfisch, der weder ins Südtiroler Küchenrepertoire noch ins Thema Nachhaltigkeit passt. Das Fleisch beziehen wir regional, bio und viel bewusster als früher. Dafür haben wir mit kreativen vegetarischen Kompositionen unserer Bio-Naturkuchl ein zusätzlich neues Genusserlebnis beschert.

Aber gerade weil wir auf so manches verzichten, dem Einfachen, Heimischen und Natürlichen mehr Wertschätzung geben, lassen wir im Kleinen Großes geschehen. Für die regionalen Kreisläufen, für die Umwelt, für unsere Gesundheit und für ein einmaliges Geschmackserlebnis sowieso!“

Barbara & Horst Peintner, Gastgeber

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