Glück vermehrt sich echt ganz einfach. Wie ein guter Sauerteig. Das Schöne zudem beim Backen von Brot: es braucht nicht viel und entschleunigt ganz wunderbar.
Unser Glücksrezept
Pustertaler Bauern-Breatlan
Sauerteig:
Am ersten Tag 100 ml Wasser mit 100 g Bio-Roggenmehl verrühren und im großen Bügelglas ohne Dichtungsring bei 24-28°C für 24 Stunden ruhen lassen.
Am zweiten Tag den Starterteig mit weiteren
100 ml Wasser und 120 g Bio-Roggenmehl verrühren.
Am dritten und vierten Tag das Prozedere wiederholen.
Pustertaler Bauern-Breatlan:
500 g fertigen Sauerteig, 430 g feines Bio-Weizenmehl, 350 g Bio-Roggenmehl, 800 ml Wasser, 80 g Biohefe, Salz, Fenchelsamen, Kümmelsamen, Koriandersamen
und Brotklee zum Würzen.
Alle Zutaten der Reihe nach verkneten und 15 Minuten lang gehen lassen. Die Breatlan handgroß formen und nochmals für 40 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen zuerst 15 Minuten bei 210°C und
dann bei 180°C fertig backen.